氣調保鮮冷庫的設計和使用 氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下： 1抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。 2抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。 3抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。 4抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。 5果蔬在低氧環境中儲藏,可抑制霉菌的生長及病蟲害產生避免對人體有害的物質。 氣調庫在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內外氣體交換,需要增設氣密層和氣密門,還要求配置系列的氣調設備。在貯藏保鮮技術方面也比普通冷藏庫的要求高。 果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題作一簡述。 1.氣調庫建筑 氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別，主要表現在： (1)氣調庫容積大小。以30～100t為一個開間。 (2)氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。 (3)氣調庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內。 (4)氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調庫的建筑高度一般在6m左右。 2.氣調庫制冷設備及溫度傳感器的配置 (1)制冷系統：氣調庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統，以氟利昂R22作制冷劑，庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發冷卻。 (2)溫度傳感器的配置：一個設計良好的氣調庫在運行過程中，可在庫內部實現小于0.5℃的溫差。 3.氣調庫的主要氣調設備及輔助設備 (1)制氮機。目前在氣調庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。 (2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續式（通常稱的雙罐機）兩種。 (3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。 (4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。 4.氣調庫的合理使用及管理 (1)合理有效的利用空間 (2)快進整出 (3)良好的空氣循環
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