電灶原理知識(shí)介紹

電灶原理知識(shí)介紹

一種利用電熱元件加熱食物的廚房電器。20世紀(jì)初，美國..休斯制成世界上第一臺(tái)電灶，稱為電氣化的煤氣灶。30年代進(jìn)行了定時(shí)、控溫等改進(jìn)。1963年出現(xiàn)自凈式電灶。同年，還出現(xiàn)玻璃陶瓷的電灶灶臺(tái)。

電灶按安裝方式可分為自由放置式和內(nèi)藏式（嵌裝在廚房柜臺(tái)內(nèi)）；按灶臺(tái)加熱器類型可分為全電型和電-氣兩用型（除電加熱器外，還帶1～2個(gè)煤氣加熱器）。電灶由殼體、電熱元件和控溫定時(shí)系統(tǒng)組成：①殼體。包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板制作。②電熱元件。分灶臺(tái)加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶臺(tái)加熱元件安裝在灶臺(tái)臺(tái)面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調(diào)或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內(nèi)部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。③控溫定時(shí)系統(tǒng)。電灶的控溫與定時(shí)主要用于灶膛。控溫采用雙金屬片式或感溫包式控溫器，定時(shí)則采用發(fā)條式、電動(dòng)式或電子式定時(shí)器。

電灶的總功率均較大，一般在2千瓦以上，有的可高達(dá)10千瓦以上，安裝使用時(shí)應(yīng)特別注意超負(fù)荷的安全問題。

用於烹飪的電熱炊具。有普通電灶，微波灶和電磁灶。

普通電灶

由封閉式電爐和一個(gè)電烤爐組成。封閉式電爐的管狀發(fā)熱元件埋藏在鑄鐵或鋁合金的爐面發(fā)熱板內(nèi)，與空氣隔絕，可防止氧化，且熱效率比開啟式電爐高10％，能達(dá)65％以上。封閉式電爐的直徑和功率大小不一，以適應(yīng)不同尺寸鍋具的使用要求。

微波灶

利用微波能量來烹調(diào)食物的新型電灶。由電源變壓器、整流器、微波發(fā)生器(磁控管)、傳輸波導(dǎo)、攪拌器(風(fēng)扇)、箱體、爐門和控制器等組成(見圖微波灶內(nèi)部結(jié)構(gòu))。其中主要結(jié)構(gòu)件為波導(dǎo)、爐腔、門三部分。

波導(dǎo)是一根矩形的金屬管，用來傳輸由磁控管發(fā)射出的微波。波導(dǎo)的一端接磁控管的天線，另一端從箱體上部送入。波導(dǎo)管還限定電磁場的波形。爐腔多是由鋁或不銹鋼等金屬組成的金屬盒。爐腔內(nèi)未被食物吸收盡的微波到達(dá)爐壁后，又可重新反射回來穿透食物而被吸收。爐門主要由金屬框架和玻璃觀察窗組成，與爐腔緊密相接。

使用時(shí)，市電經(jīng)電源變壓器升壓，又經(jīng)穩(wěn)流器和電容整流濾波后，變?yōu)橹绷麟姽┙o磁控管，并在磁控管內(nèi)產(chǎn)生2450的微波。微波能通過波導(dǎo)傳輸，再由攪拌器把它反射到爐腔各處，不斷被食物吸收。食物中的分子在交變電場的作用下來回?cái)[動(dòng)(擺動(dòng)次數(shù)每秒達(dá)數(shù)億到數(shù)十億次之多)，即食物分子產(chǎn)生很高的振蕩，分子運(yùn)動(dòng)以及分子間的摩擦，使食物在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生足夠的熱量，食物的溫度迅速上升。微波灶的耗電量僅為同等功率電灶耗電量的20％左右。

微波灶的電氣控制方式有普及式和電腦控制式兩種。普及式微波灶設(shè)有定時(shí)裝置，使用時(shí)可根據(jù)不同食物選定烹調(diào)時(shí)間和合適的加熱功率。電腦控制式微波灶帶有一個(gè)微電腦，它可使微波灶按預(yù)先選定的程序完成食物的解凍、加熱和保溫。

微波灶使用時(shí)不能空燒，否則，由於微波無處吸收，將會(huì)損壞磁控管；爐腔內(nèi)存放食物的器皿，必須是非金屬材料，如玻璃、陶瓷和耐高溫材料等，如用金屬器皿會(huì)反射微波干擾爐腔正常工作，甚至產(chǎn)生高頻短路，損壞微波灶；磁性材料不要靠近微波灶，以免干擾微波磁場；要定期檢查微波泄漏量；檢修微波灶必須切斷電源。

電磁灶

利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的新型電灶。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。高頻感應(yīng)加熱線圈是一個(gè)平放在加熱部位面板下方的圓盤形加熱線圈，在加熱線圈骨架下面，規(guī)則安置3塊條形磁體，與鍋底一起構(gòu)成磁路。

使用時(shí)，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場。當(dāng)電磁灶面板上未放上鐵磁材料鍋底炊具時(shí)，此交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，因此加熱線圈只消耗空載電流。當(dāng)炊具放上后，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。電磁灶產(chǎn)生的熱量僅在鍋體本身，它的面板(通常用硬質(zhì)塑料或耐沖陶瓷平板制成)不發(fā)熱，即在加熱過程中沒有明火，因此安全性好、清潔衛(wèi)生。

電磁灶按感應(yīng)加熱電流的頻率高低分低頻(即工頻，50或60)和高頻(15以上)兩種。高頻電磁灶發(fā)熱效率高，且振動(dòng)噪聲小，目前使用的電磁灶多為高頻電磁灶。

高頻電磁灶的控制系統(tǒng)包括高頻轉(zhuǎn)換電路、輸出功率調(diào)整電路、功率(狀態(tài))顯示電路和安全保護(hù)電路。高頻轉(zhuǎn)換電路的作用是將整流電路輸出的直流電轉(zhuǎn)換成高頻電流，供給高頻感應(yīng)加熱線圈。不同的食物有不同的烹飪要求，即不同的火候，這通過輸出功率調(diào)整電路可改變輸出功率的大小，并在功率(狀態(tài))顯示器上顯示出。安全保護(hù)電路有負(fù)荷檢測裝置、防止零件發(fā)熱裝置、過熱保護(hù)裝置、安全保險(xiǎn)裝置、電磁灶面板斷裂探測裝置。

電磁灶使用時(shí)，不要靠近其他高溫?zé)嵩椿虺睗竦牡胤剑悦庠顑?nèi)溫升過高或受潮；電磁灶內(nèi)帶電體很多，切勿用金屬棒、針去捅吸氣口和排氣口，以免發(fā)生事故；烹飪器具應(yīng)為生鐵、熟鐵和有磁性的不銹鋼平底鍋；使用中不要超過規(guī)定的連續(xù)開機(jī)時(shí)間；電磁灶電壓必須與電網(wǎng)電壓一致，或高或低都會(huì)損壞電磁灶，必要時(shí)應(yīng)用調(diào)壓器以保證兩者電壓一致。